中国最好的刀具是什么材质

中国最好的刀具材质是高碳不锈钢，这种钢材含有1.5%以上的碳元素，加上铬、钼等合金成分，确保了硬度和耐腐蚀性的平衡。日本VG-10钢材达到了60-61的洛氏硬度，能保持锋利很长时间。德国1.4116不锈钢含有约0.45%碳和15%铬，适合制作厨房刀具，切割肉类蔬菜时不易生锈。瑞典Sandvik 12C27钢材碳含量适中，热处理后能达到58-60硬度，日常使用非常顺手。

高端刀具还使用粉末冶金钢材，如CPM S35VN，这种工艺生产的钢材晶粒更细小，耐磨性比传统钢材高20%。日本SG-2粉末钢含有大量碳化钨和碳化钒，硬度达到63-64，长期使用无需频繁磨刃。中国本地的ZCPM M390粉末钢结合了多种微量元素，62-63的硬度和优异的韧性使其成为专业厨师的首选，一把这样的刀具可以使用10年以上而性能不减。