白酒属于发酵产品吗

白酒确实是发酵产品。酿造过程先将谷物蒸煮，加入酒曲进行糖化和发酵，将淀粉转化为酒精。发酵完成后，通过蒸馏提高酒精度，形成白酒。发酵时间根据酒类不同，从几天到数月不等。发酵温度控制在25-35摄氏度之间，这个范围最适合微生物活动。不同地区的白酒使用不同的原料，如高粱、小麦、玉米等，但都遵循发酵这一基本工艺。

白酒的发酵工艺已有数千年历史。现代白酒生产中，发酵池多采用泥窖或石窖，能提供稳定的微生物环境。发酵过程中产生的酯类物质赋予白酒独特香气。优质白酒的发酵周期长达60-90天，短周期白酒约15-30天。发酵完成后，酒醅中的酒精含量在4-6度之间，需经过蒸馏才能达到50-60度的标准酒精度。发酵阶段的控制直接影响白酒的风味和品质。