铁锅煮蛋出来是黑色的咋回事

铁锅煮蛋变黑是因为铁锅中的铁元素与鸡蛋中的硫化物发生化学反应。铁锅表面没有形成保护层，直接接触酸性物质，加速了这一过程。煮蛋时间超过10分钟，蛋白中的硫与铁结合形成硫化亚铁，导致蛋壳呈现灰黑色。水质过硬也会增加矿物质沉积，使蛋表面颜色加深。使用铸铁锅尤其明显，因为这类锅的铁含量更高。

铁锅材质与蛋壳颜色直接相关。不锈钢锅极少出现这种情况，因为含有铬元素形成氧化膜。新铁锅未充分"开锅"，表面粗糙多孔，更容易与蛋壳反应。煮蛋前在水中加一勺醋，可中和碱性物质，防止变黑。蛋壳上有裂缝的鸡蛋更容易变色，因为内部物质直接接触铁锅。铁锅保养不当，表面生锈也会导致煮蛋颜色异常。