巧克力成分是什么

巧克力主要成分包括可可液块、可可脂、糖和少量乳制品。黑巧克力可可含量高达70%，牛奶巧克力约含25%可可成分，白巧克力则不含可可固形物，仅有可可脂。优质巧克力中可可脂含量在30%到40%之间，赋予巧克力丝滑口感。糖分添加量因种类而异，从20克到50克不等，影响甜度。

巧克力制作过程中会添加香草荚增强风味，卵磷脂作为乳化剂帮助成分融合。某些产品还会添加坚果、果干等辅料增加口感层次。可可豆产地决定风味特点，非洲产巧克力带有果香，南美产巧克力偏坚果风味。巧克力保存温度控制在18摄氏度左右，避免出现白霜现象。