北京菜属于什么菜系

北京菜属于北方菜系，是中华八大菜系之一。北京菜融合了宫廷、官府、民间和清真等多种烹饪风格，形成独特风味。代表菜品有北京烤鸭、涮羊肉、炸酱面、豆汁焦圈、京酱肉丝、爆肚、驴打滚等。北京菜讲究火候，口味偏咸鲜，善用葱、姜、蒜、酱油等调味料。冬季喜食炖菜，夏季则偏爱凉拌菜，体现了北方饮食文化的特点。

北京菜具有鲜明的地域特色，受历史变迁影响深远。元明清三代，北京作为都城汇聚了全国各地的烹饪技艺。满汉全席代表宫廷菜的精致，而胡同小吃则展现民间饮食的朴实。北京菜注重食材本味，烹饪方法多样，包括烤、涮、爆、炒、焖等。老北京四季分明，饮食也随季节变化，春天吃春饼，夏天吃凉面，秋天吃涮羊肉，冬天吃炖菜，体现了"不时不食"的饮食智慧。