鱼火锅炒料的正宗配方是什么

正宗鱼火锅炒料需要准备郫县豆瓣酱500克，豆豉100克，干辣椒段150克，花椒80克，姜片50克，蒜瓣80克，冰糖30克，香料包包含八角5颗，桂皮3小块，香叶8片，草果2颗，丁香3粒。热锅冷油，先下花椒和干辣椒爆香，再加入豆瓣酱小火炒出红油，接着放入豆豉、姜蒜继续翻炒，最后加入冰糖和香料包，小火慢炒20分钟至香气四溢。

炒制好的鱼火锅底料应呈现红亮诱人的色泽，香气浓郁不燥辣。使用时取500克炒料配2000克高汤，大火煮沸后转小火熬制15分钟，让味道充分融合。底料适合搭配各种淡水鱼和海鲜，如鲶鱼、草鱼、基围虾等，烹饪时间控制在8-10分钟，鱼肉保持鲜嫩多汁。一次可制作3-5人份量，剩余底料密封冷藏可保存1个月，风味不会减退。