甜酒多少温度发酵最好

甜酒发酵的最佳温度在20-25摄氏度之间。这个温度范围能让酵母菌活跃工作，产生适量酒精和丰富风味。温度低于18度，发酵速度慢，甜酒风味不足；超过30度，酵母容易死亡，发酵失败。家庭制作时，可以用保温袋或恒温箱控制温度。厨房角落、暖气旁都是合适位置，避免阳光直射或空调风口。保持稳定温度，甜酒3-7天就能完成发酵，口感清甜，酒香浓郁。

甜酒发酵容器需留出30%空间防止溢出。玻璃罐、陶瓷罐都是理想选择，塑料容器容易吸收异味。发酵第2天会产生大量气泡，这是正常现象，每天轻轻搅拌2次帮助气体排出。第4天添加少量蜂蜜或糖能提升甜度。发酵环境湿度控制在60-70%，避免发霉。完成发酵后冷藏保存，风味更佳，可保存2-3个月。不同甜酒类型温度略有差异，米酒需25度，果酒适合22度。