杭州菜属于八大菜系的哪一个

杭州菜属于浙菜系，是八大菜系之一的重要组成部分。浙菜以杭州菜为代表，注重食材本味，烹饪手法精细。西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等经典菜品体现了杭州菜清淡鲜美的特点。杭州菜讲究刀工，讲究火候，讲究原汁原味，讲究色香味形俱全。西湖莼菜汤、叫化童鸡、宋嫂鱼羹等菜品都是杭州菜的代表作，展现了杭州菜独特的烹饪艺术和文化底蕴。

杭州菜的历史可以追溯到南宋时期，当时作为都城的杭州汇集了全国各地的烹饪技艺。杭州菜注重食材的季节性，春季有春笋、春季河鲜，夏季有莲藕、夏季瓜果，秋季有大闸蟹、秋季菌菇，冬季有冬笋、冬季根茎类蔬菜。杭州菜的烹饪方法多样，有炒、炖、蒸、煮、焖等，每种方法都能最大程度保留食材的营养和口感。杭州菜还讲究餐具的搭配，精美的餐具与菜品相得益彰，提升了整体的用餐体验。