绿豆芽是什么豆子长出来的

绿豆芽是由绿豆培育出来的嫩芽。绿豆本身是常见的豆类，呈椭圆形，颜色翠绿。培育过程中，绿豆在适宜温度和湿度下发芽，2-3天内就能长出白色嫩芽。这些芽苗可食用，口感脆嫩，营养丰富，含有维生素C、蛋白质和膳食纤维。市场上常见的绿豆芽长度约5-8厘米，顶部还保留着绿豆的形状。

绿豆芽在中国饮食文化中应用广泛，炒菜、凉拌、煮汤都很常见。北京烤鸭必配的甜面酱里常加入绿豆芽增加口感。四川家常菜"芽菜肉丝"也以绿豆芽为主要食材。绿豆芽生长周期短，只需4-5天就能完成从豆子到可食用芽苗的转变，因此成为家庭和餐馆常用的食材之一。