玉米发酵多少天可以蒸馏酒

玉米发酵蒸馏酒需要7到14天完成。发酵第3天开始产生酒精，第7天酒精含量达到峰值，此时蒸馏最佳。温度控制在20-25摄氏度之间，发酵容器需密封防止杂菌进入。玉米粉碎后加水比例为1:3，加入酒曲量约为玉米重量的5%。发酵过程中每天搅拌1-2次，促进酒精生成。第7天检测酒精度，达到8-12度即可蒸馏，此时酒质纯净，出酒率高。

蒸馏设备选择铜制或不锈钢材质最佳，锅容量根据发酵量决定。蒸馏时火候控制很重要，先用大火加热至沸腾，后转为小火保持蒸汽均匀。蒸馏出的酒头前50毫升需单独收集，含有有害物质。酒尾部分酒精含量低，可留作下次发酵使用。每100斤玉米可产出约40-50斤60度白酒，蒸馏全程约需3-4小时完成。