放在冰箱发面需要多久

冰箱发面需要8到12小时，具体时间取决于面团量和温度。夏季冰箱温度设定在4度左右，500克面团大约需要8小时；冬季温度设定在2度时，相同面团需要10-12小时。发好的面团体积是原来的2倍，表面有细密气孔，手指轻压不会回弹。面团发酵过度会产生酸味，影响口感，需及时使用。

冰箱发面的优势在于控制发酵速度，避免室温下发酵过快。500克全麦面团在冰箱中发酵12小时，风味物质充分积累，面包更加香浓。冷藏环境使酵母活动缓慢而稳定，面团结构更均匀。隔夜发酵的面团烤制后，外皮酥脆，内部柔软有嚼劲，保存时间也延长至3天。这种方法特别适合忙碌的家庭烘焙爱好者。