餐饮的毛利率一般多少才能盈利

餐饮业毛利率一般在50%到70%之间能实现盈利。快餐店毛利率约60%，饮品店可达70%，而正餐厅维持在55%左右。原材料成本控制在售价的30%-40%，人工成本约占20%，租金水电10%，剩余部分才是利润。食材浪费率控制在5%以内，能有效提高实际毛利率。

不同业态的毛利率差异明显。火锅店毛利高达75%，寿司店约65%，西式简餐约50%。中央厨房模式能将食材损耗降至3%，提升整体盈利能力。单店日均营业额需达到月租金的15倍才能保本，翻台率达到3次/天是健康经营的基础指标。