重庆小面属于什么面

重庆小面属于中国西南地区特色手工面条，以碱水面为主。这种面条直径约1.5毫米，口感筋道有嚼劲，制作时加入食用碱和盐，使面条呈现黄色。重庆小面区别于其他面条的关键在于调味，使用辣椒油、花椒面、蒜水、酱油、醋等多种调料调制而成，每碗面的调味料多达10余种，形成麻辣鲜香的独特风味。

重庆小面在面条分类上属于汤面类，但与普通汤面不同，它的汤底是用猪骨和鸡架熬制的高汤，再加入秘制香料调制。重庆小面讲究"小碗大味"，即使是一小碗面也能品尝到丰富层次。面条煮熟后加入配菜如豆芽、青菜、花生碎等，既保证了营养均衡，又增添了口感变化。重庆街头巷尾的小面馆每天能卖出数千碗，成为当地居民日常饮食的重要组成部分。