水淀粉什么比例

家庭烹饪中，水淀粉比例一般为1:5到1:10，即1份淀粉配5-10份水。勾芡时，取1勺淀粉加3勺水调成糊状；挂糊油炸食材，淀粉与水比例约为2:1；制作汤羹增稠，可用1份淀粉加8份水。淀粉种类不同，效果也有差异，土豆淀粉黏性大，适合勾芡；玉米淀粉透明度好，适合制作糖醋汁；红薯淀粉黏性强，适合制作火锅蘸料。

专业厨房中，水淀粉比例更为精确。红烧类菜肴勾芡比例约为1:7，使汤汁浓稠不结块；清蒸鱼表面淋的水淀粉比例约为1:4，保持鱼肉鲜嫩多汁；制作水晶虾仁时，淀粉与水比例控制在3:1，使虾仁表面形成透明薄膜。勾芡分"薄芡"和"厚芡"，薄芡比例约为1:8，厚芡可达1:3。淀粉需提前调匀，避免结块，影响菜肴口感和外观。