蛋白质是胶体还是真溶液

蛋白质在水中形成胶体溶液。蛋白质分子大小在1-100纳米范围内，无法通过普通滤纸，但能通过半透膜。鸡蛋清遇热凝固、牛奶中的酪蛋白沉淀都是蛋白质胶体性质的体现。蛋白质溶液具有丁达尔效应，光束通过时可见光路，这是胶体的典型特征。蛋白质胶体稳定性依赖于表面电荷和水化层，这些因素阻止蛋白质分子聚集沉淀。

蛋白质溶液表现出真溶液的某些特性。蛋白质分子能均匀分散在溶剂中形成均一体系，溶解度受pH值和离子强度影响。血清蛋白电泳分离、酶催化反应都基于蛋白质溶液的均一性。蛋白质在缓冲液中能保持稳定分散状态，这种分散体系符合真溶液的热力学稳定性特征。蛋白质溶液的渗透压和依数性也接近真溶液行为。