一斤鸡爪去骨出多少成品

一斤鸡爪去骨后大约能出6到8两成品。鸡爪本身含有较多骨头和软骨，去骨过程中会有损耗。新鲜鸡爪骨头占比约30%，处理得当的厨房能保持85%的肉量。鸡爪大小差异影响出肉率，大号鸡爪去骨后可达9两，小号可能只有5两。专业餐厅处理一斤鸡爪能获得7两左右去骨肉，家庭操作因技术不熟练可能少1到2两。

一斤鸡爪去骨后的成品量受多种因素影响。冷冻鸡爪解冻后水分流失，出肉率比新鲜鸡爪低10%左右。鸡爪部位不同，出肉率也有差异，前爪肉多骨少，后爪骨多肉少。烹饪方式也会影响最终重量，炖煮后鸡爪吸水增重，炸制则会失水减重。一斤鸡爪卤制后重量基本不变，但做成泡椒凤爪会吸收汤汁增重至1斤2两左右。