炒青属于什么茶

炒青是中国绿茶的一种制茶工艺，通过高温炒制茶叶，使茶叶保持绿色并形成特有的香气。西湖龙井、碧螺春、黄山毛峰等名茶都采用炒青工艺制作。炒青过程中，茶叶在锅中不断翻炒，水分迅速蒸发，茶叶中的酶活性被抑制，从而保留了茶叶的天然色泽和营养成分。这种工艺让茶叶具有鲜爽的口感和清新的香气。

炒青茶的制作温度一般在200-300摄氏度之间，炒制时间根据茶叶品种和含水率而定。茶叶在炒制过程中会发出"噼啪"声，这是茶叶水分快速蒸发的表现。炒青茶的外形扁平或卷曲，色泽翠绿，汤色明亮，滋味鲜爽回甘。这种工艺使茶叶在冲泡后能迅速释放香气，茶汤清澈明亮，叶底嫩绿匀整，是中国传统绿茶制作的重要工艺之一。