火烧油是什么意思

火烧油是一种高温烹饪油，加热到冒烟点后继续使用，油温可达到200摄氏度以上。这种油表面会冒出青烟，颜色变深，黏度增加，含有有害物质如丙烯醛和过氧化物。家庭烹饪中，反复使用的煎炸油就是典型的火烧油，会导致食物焦黑，产生致癌物质。

火烧油在工业领域也有应用，如某些金属加工工艺中用作高温润滑剂。这种油经过特殊处理，能在极端环境下保持稳定性，使用寿命比普通润滑油长3-5倍。汽车修理厂使用的某些特种齿轮油，在长时间高温运转后也会呈现火烧油特性，能有效减少机械磨损。