豆芽上面的长长的东西叫什么

豆芽上细长的白色物质叫做"根"，这是豆类植物在发芽过程中自然生长出来的部分。根负责吸收水分和养分，帮助豆芽健康成长。黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽等各种豆芽都有这种根须，长度一般在2到5厘米之间。这些根须完全可食用，富含膳食纤维和维生素，营养价值很高。

豆芽上的根须实际上是植物胚胎发育的初始阶段。在适宜温度和湿度条件下，豆子开始萌发，胚根首先突破种皮，向下生长形成主根，随后长出侧根。这个过程发生在发芽后的24到48小时内。根须的生长速度很快，每天可延伸1到2厘米。这些根须表明豆芽新鲜度高，是优质豆芽的重要标志。