山竹里绿色的糊状物

山竹里的绿色糊状物是果肉，也是山竹可食用部分。这种果肉呈蒜瓣状，白色部分包裹着绿色核心。绿色部分含有丰富的多酚类物质，具有抗氧化特性。新鲜山竹的绿色果肉质地柔软，口感清甜。成熟度适中的山竹，绿色果肉约占果实总体积的30%。果肉中的绿色物质在山竹采摘后会逐渐氧化变色，这也是判断山竹新鲜度的指标之一。

山竹绿色糊状物含有多种营养成分，包括膳食纤维、维生素C和矿物质。每100克果肉提供约70千卡能量。这种物质还含有独特的山竹酮类化合物，具有抗炎特性。山竹果肉中的绿色部分在室温下放置2小时后会开始变色，建议食用前保持低温保存。果肉中的多酚物质使其在食品工业中可用作天然色素，稳定性比合成色素高3倍。