螃蟹里面橙红色的是什么

螃蟹里面的橙红色部分是蟹黄和蟹膏。蟹黄是雌蟹卵巢，富含蛋白质和脂肪，味道浓郁。蟹膏则是雄蟹的精巢，呈半透明胶状，口感细腻。这两种部位都含有丰富的胆固醇、维生素和矿物质，尤其是维生素A、B族维生素和铁元素。烹饪后，蟹黄会凝固成块状，蟹膏则保持滑嫩状态，为螃蟹增添独特风味。

橙红色物质还含有类胡萝卜素，如虾青素，赋予螃蟹鲜艳色彩。虾青素是强效抗氧化剂，有助于抵抗自由基损伤。蟹黄蟹膏的脂肪含量高于蟹肉，但其中的不饱和脂肪酸对心血管有益。冷冻保存时，橙红色物质容易变质，建议购买后尽快食用。蒸煮过程中，这些物质会释放出鲜味物质，提升整体口感。