红薯酒制作方法

红薯酒制作需要准备新鲜红薯10公斤，洗净后蒸熟晾凉。红薯放入大缸中，加入5公斤酒曲和20公斤水，搅拌均匀后密封发酵30天。期间每天搅拌一次，促进发酵均匀。发酵完成后，过滤掉红薯渣，得到原浆酒。将原浆酒倒入蒸馏锅中，加热蒸馏，收集酒液部分，酒精度可达50度左右。蒸馏后的酒液放入陶罐中密封保存3个月，口感更加醇厚。

红薯酒制作的关键是控制发酵温度在25-30度之间，温度过高会导致酒味变酸。发酵容器必须保持清洁，避免杂菌污染。蒸馏时火候要适中，先大火后小火，酒液分三个阶段流出，取中间段品质最佳。成品酒呈琥珀色，带有红薯特有的甜香，可直接饮用或作为烹饪调料使用。保存时需避光、阴凉处存放，开封后尽快饮用完毕。