巴氏鲜奶能放冰箱速冻吗

巴氏鲜奶绝对不能放冰箱速冻。低温保存巴氏奶的理想温度是2-6摄氏度，速冻会使牛奶中的蛋白质结构被破坏，导致质地变得粗糙，出现分层现象。速冻还会让乳糖结晶，影响口感和营养吸收。超市冷藏柜里的巴氏奶保质期通常只有3-7天，这正是因为它对温度极其敏感。家庭冰箱的冷冻室温度远低于巴氏奶的保存要求，会让牛奶失去原有的风味和营养价值。

巴氏鲜奶速冻后会产生不可逆的物理变化。冷冻过程形成的冰晶会刺破脂肪球膜，导致解冻后出现水乳分离现象。专业食品研究显示，速冻过的巴氏奶维生素C含量会下降30%以上，钙的生物利用率降低。巴氏奶的包装也不适合冷冻，低温会使包装材料收缩变形，增加污染风险。新鲜巴氏奶应在购买后24小时内饮用完毕，才能确保最佳口感和营养价值。