流酒是什么意思

流酒是指酿酒过程中从发酵容器中自然流出的原浆酒，这种酒未经二次加工，保留了最原始的风味和香气。传统工艺中，流酒多采用陶罐或木桶收集，酒体清澈，酒精度一般在50-60度之间。不同地区流酒特点各异，北方高粱流酒口感浓烈，南方糯米流酒则偏甜润。现代酿酒业中，流酒被视为高品质原料，常用于调配高端白酒。

流酒文化在中国已有数千年历史，古代文人常以"流觞曲水"形容饮酒雅事。民间有"头酒最香，二酒最醇"的说法，指流酒中前中期流出的品质最佳。酿酒师会根据季节调整流酒时间，冬季需延长发酵期，夏季则缩短至15天左右。流酒过程中，酒师需控制温度在25-30度之间，过高会导致酒体变酸。许多酒厂将流酒仪式视为传统，每年开窖时都会举行庆祝活动。