臭桂鱼属于哪个菜系

臭桂鱼是徽菜的经典代表，起源于安徽黄山地区。这道菜选用新鲜草鱼，先经腌制后油炸，再用秘制酱料焖烧而成。鱼肉外酥里嫩，带有独特的咸鲜味和微辣口感。徽菜讲究原汁原味，臭桂鱼完美体现了这一特点，成为安徽人家宴必备菜肴。黄山脚下众多餐馆都保留着传统做法，吸引各地食客专程品尝。

臭桂鱼在烹饪技法上属于"烧"类菜品，徽菜中烧制技法占有重要地位。制作过程中需掌握火候，先大火锁住鱼肉鲜味，后小火慢入味。这道菜的历史可追溯到明清时期，当时徽商发达，将家乡风味带到各地。现代餐厅中，臭桂鱼常作为招牌菜出现，搭配毛豆腐、徽州笋干等地方食材，构成完整的徽菜体验。