红茶属于什么茶发酵

红茶属于全发酵茶，制作过程中茶叶经过充分氧化发酵，茶叶中的茶多酚转化为茶黄素和茶红素，形成红茶特有的红汤红叶品质。发酵程度达到80%以上，使茶叶苦涩味降低，甜醇味增强。中国祁门红茶、印度阿萨姆红茶、锡兰红茶都是典型代表，这些茶叶冲泡后汤色红艳明亮，香气浓郁持久，口感醇厚回甘。

红茶发酵工艺控制严格，温度维持在22-28℃，湿度保持在90-95%，发酵时间因品种差异在2-4小时不等。发酵过程中茶叶内部发生复杂化学变化，儿茶素氧化聚合形成有色物质，氨基酸与糖类发生美拉德反应产生香气物质。正山小种、滇红、金骏眉等名优红茶，通过精确控制发酵参数，形成各自独特的风味特征，成为全球消费量最大的茶类。