白茶饼属于生茶还是熟茶

白茶饼属于生茶范畴。白茶采用萎凋和干燥工艺制作，不经过渥堆发酵处理。福鼎白茶饼、政和白茶饼都是典型代表，这些茶饼保留了茶叶的天然色泽和原始风味。白茶饼的制作过程简单，采摘鲜叶后自然萎凋，再经低温干燥即可成型，保留了茶叶中的活性物质。云南也有白茶饼，采用大叶种茶青制作，同样属于生茶系列。

白茶饼与熟茶有本质区别。熟茶经过人工渥堆发酵，茶性温和，汤色红浓。白茶饼则随时间自然转化，茶性温和但带有活性。普洱熟茶饼、六堡茶饼都属于熟茶，汤色呈深红色或红褐色。白茶饼冲泡后汤色呈淡黄或浅琥珀色，滋味清甜，带有花香和毫香。存放多年的白茶饼会逐渐产生药香和陈香，这是自然氧化的结果，而非人工发酵的产物。