米酒发酵的温度是多少

米酒发酵的理想温度范围在20到30摄氏度之间。温度低于20度，发酵速度明显减慢，可能需要5天以上才能完成。温度超过30度，酵母活动过快，容易产生过多酸味，影响口感。家庭制作时，可以将容器放在室温环境中，夏季需避免阳光直射，冬季可用保温毯包裹。厨房角落、暖气旁都是不错的选择，保持稳定温度是成功的关键。

发酵过程中温度控制直接影响米酒品质。25度左右的环境下，酵母活力适中，产生的酒精和风味物质平衡，成品米酒清甜可口。温度波动会导致发酵不均匀，容器底部温度往往高于顶部。专业作坊使用恒温发酵室，普通家庭可利用电饭煲保温功能或放置于水盆中调节温度。发酵24小时后，观察气泡产生情况，温度适宜时表面会有细小气泡不断冒出。