早春茶属于什么茶

早春茶特指春季第一批采摘的茶叶，主要分为绿茶、白茶和黄茶三大类。清明前采摘的龙井、碧螺春属于绿茶，芽叶细嫩，香气清高；白毫银针、白牡丹则是白茶，满披白毫，滋味鲜爽；君山银针作为黄茶代表，口感甘醇。这些茶叶因生长周期短，内含物质丰富，氨基酸含量高，咖啡碱含量相对较低，形成了独特的鲜爽口感。早春茶采摘标准严格，一芽一叶或单芽为主，产量稀少，因此价格较高。

早春茶的制作工艺保留了茶叶的天然特性，绿茶经杀青、揉捻、干燥制成，保留了叶绿素和维生素；白茶仅经萎凋和干燥，最大程度保留了茶叶原味；黄茶则在绿茶基础上增加闷黄工序，形成特有的黄汤黄叶。早春茶冲泡后汤色明亮，香气持久，回甘明显。研究表明，早春茶的茶多酚含量比夏秋茶低20-30%，而氨基酸含量高出40-50%，这使其口感更加鲜爽，苦涩感减少。