老菜脯是什么

老菜脯是闽南地区传统腌制食品，由白萝卜经过晾晒、盐腌等多道工序制成。制作时选用新鲜萝卜，洗净后切条，用盐腌制3-5天，再置于阳光下晒7-10天至干硬。成品呈深褐色，有浓郁咸香，质地紧实。老菜脯可单独食用，也可作为烹饪配料，加入粥、汤或炒菜中增添风味。在福建、台湾等地，老菜脯是家家户户必备的食材，保存期可达1-2年。

老菜脯富含膳食纤维和多种维生素，营养价值高。每100克含钙量约50毫克，铁元素2毫克。中医认为老菜脯具有消食开胃、理气化痰的功效。现代烹饪中，老菜脯常被用来制作老菜脯蛋、老菜脯蒸肉等特色菜肴。在闽南地区，产妇坐月子时食用老菜脯炒蛋被认为有助于恢复体力。老菜脯的独特风味使其成为地方特色小吃，也是馈赠亲友的佳品。