新竹笋怎么样处理

新鲜竹笋采摘后需立即处理以防老化。先剥去外层硬壳，保留嫩黄色笋肉，用刀切除根部老硬部分。整支竹笋可切成滚刀块或薄片，放入沸水中煮10分钟去除涩味。处理好的竹笋可立即烹饪，也可浸泡在淡盐水中冷藏保存2-3天。竹笋炒肉、竹笋炖汤都是经典做法，口感脆嫩清香。

竹笋处理的关键是去除草酸。将切好的竹笋段放入淘米水中浸泡30分钟，再冲洗干净。竹笋可晒干保存，先切片煮10分钟，摊开晒2-3天至干燥，密封后能保存半年。干竹笋需提前用温水泡发4小时，恢复原状后与腊肉同炒，风味独特。竹笋也可腌制，用盐搓匀后放置24小时，晒干后加入辣椒、蒜泥拌匀，即成爽脆开胃的小菜。