100斤麦子需多少水才能磨成面粉

100斤麦子磨成面粉需要约30斤水。水分不足会导致麦粒难以破碎，出粉率降低；水分过多则会使面粉过湿，难以保存。磨面过程中，加水能软化麦皮，便于分离麸皮。夏季气温高，用水量可减少25斤；冬季气温低，需增加5斤水量。实际操作中，加水后需静置30分钟让麦粒充分吸收水分，再进行研磨，这样得到的面粉色泽白、口感好。

磨面设备也会影响用水量。传统石磨需要40斤水，而现代钢磨仅需25斤水。不同品种的麦子需水量各异，硬质麦需35斤水，软质麦需28斤水。磨面时水温控制在20℃最佳，水温过高会破坏麦粒中的蛋白质。磨好的面粉含水量应保持在13-14之间，这样的面粉储存期最长，可达12个月。