道县特产扎肉制作方法

道县扎肉选用五花肉，切成巴掌大小，用盐、花椒、八角等调料腌制3小时。铁锅放少量油，肉皮朝下煎至金黄，加入生抽、老抽调色，倒入清水没过肉块，大火烧开后转小火炖煮90分钟。待汤汁浓稠，肉块软烂即可捞出，切片装盘。这道菜色泽红亮，肥而不腻，入口即化，是道县逢年过节的必备佳肴。

扎肉制作关键在于火候控制，大火收汁能让肉表面形成诱人焦糖层。传统做法会在炖煮时加入少量米酒，增添独特风味。冷却后的扎肉切片更佳，肉质紧实有弹性，可作为冷盘下酒。现代家庭可用高压锅缩短炖煮时间至20分钟，但传统铁锅慢炖能更好保留肉汁精华。扎肉可保存3-5天，切片后加热食用，风味不减。