凉菜几个合适

凉菜数量控制在3-5道最为适宜。4道凉菜能完美搭配一桌热菜，酸辣黄瓜、凉拌木耳、糖醋萝卜和芝麻海带丝的组合，清爽解腻，色彩丰富。家庭聚餐时，3道凉菜足够满足需求，凉拌豆腐、拍黄瓜和五香花生米简单易做，不会让厨房手忙脚乱。商务宴请场合，5道精致凉菜能展现主人的用心，酱牛肉、夫妻肺片、皮蛋豆腐、凉拌莴笋和水晶耳丝的组合，既体面又不失风味。

凉菜分量应考虑用餐人数和季节因素。夏季炎热时，凉菜可适当增加至6道，凉拌苦瓜、酸梅汤、凉面等消暑食品必不可少。冬季寒冷时，减少至2道温性凉菜如温拌腰花和蒜泥白肉更为合适。正式宴会中，凉菜应占菜品总数的三分之一，8人餐桌配4道凉菜，16人餐桌配6道凉菜，比例协调且不会造成浪费。