黄豆和毛豆是一个豆吗

黄豆和毛豆本质上是同一种植物的不同生长阶段。黄豆是成熟干燥的黄豆种子，呈黄色，质地坚硬，适合加工成豆腐、豆浆等食品。毛豆则是未成熟的黄豆，青绿色，豆粒饱满柔软，常作为蔬菜食用。黄豆需要充分成熟才能收获，而毛豆在豆荚变黄前采摘，保留了更多水分和甜味。两者营养成分相似，但毛豆的维生素C含量更高，黄豆的蛋白质含量更丰富。

黄豆和毛豆在烹饪用途上差异明显。黄豆适合长时间烹饪，制作酱油、豆豉等发酵食品，或榨取食用油。毛豆则适合短时间蒸煮，保留脆嫩口感，常作为开胃小菜或沙拉配料。黄豆加工后可产生多种豆制品，如豆腐干、腐竹等，而毛豆多保持原味食用。黄豆的储存期可达数年，毛豆则需要冷藏保鲜，只能保存几天时间。