铁锅有黑渍是什么

铁锅出现黑渍是正常现象，主要是高温下油脂碳化形成的保护层。新锅初次使用时，油在200℃以上会分解成碳，附着在锅表面形成黑色物质。这种黑渍实际上是一层天然不粘层，能防止食物粘锅。铁锅长期使用后，黑色保护层会逐渐增厚，颜色更深。许多专业厨师认为，黑层越厚，锅的使用效果越好。黑层还能防止铁锅生锈，延长使用寿命。

铁锅黑渍还与水质和烹饪方式有关。硬水中的矿物质在高温下会沉积形成黑色斑点。频繁翻炒高温食物如炒菜、煎蛋时，食物中的糖分和蛋白质会碳化，加速黑层形成。铁锅接触酸性食物如番茄、醋后，表面铁离子氧化也会加深颜色。定期用猪油或植物油擦拭锅体，能让黑层更加均匀致密，提升烹饪效果。