徽菜为全国八大菜系之一起源于哪

徽菜起源于安徽省南部山区，具体包括黄山、宣城、池州等地。这一菜系历史可追溯至南宋时期，距今已有800多年历史。徽菜形成与当地丰富的物产密不可分，山区盛产石耳、石鸡、石笋等山珍，以及火腿、腌肉等特产。徽商的兴起促进了食材交流，徽菜吸收了苏浙风味，逐渐形成独特风格。徽州地区的多雨气候和山区地形，使得徽菜注重原汁原味，擅长炖、焖、蒸等烹饪技法。

徽菜作为中国八大菜系之一，其发源地明确在古徽州地区，即今天的黄山市及周边区域。徽菜特点鲜明，讲究火功，擅长烧、炖、蒸，重油重色重火工。徽菜代表菜品有臭鳜鱼、毛豆腐、徽州烧饼等，这些菜品都带有浓厚的徽州地方特色。徽菜发展受到徽州文化深刻影响，讲究"医食同源"，许多菜品兼具药用价值。徽菜食材多取自当地山区，如竹笋、山菌、野味等，形成了独特的山区风味体系。