猪青肉是什么

猪青肉是猪身上的一种特殊部位，位于猪肩颈部的上方，靠近脊椎的位置。这块肉色泽鲜红，纹理细腻，含有丰富的蛋白质和铁元素。猪青肉在烹饪过程中表现出优秀的锁水能力，煎、炒、烤都能保持肉质的鲜嫩。餐厅常用它制作高端牛排式菜肴，价格比普通猪肉高出30%到50%。家庭烹饪时，猪青肉适合快速高温烹调，能最大限度保留肉汁和风味。

猪青肉在食品工业中有广泛应用。肉制品加工企业将其制成高端香肠、火腿和肉干，产品保质期可达6个月以上。冷冻食品行业利用猪青肉制作预制菜，只需简单加热即可食用。超市里，猪青肉常以真空包装形式出售，每包重量约500克，满足家庭一次性烹饪需求。营养学研究显示，猪青肉中的肌酸含量是普通猪肉的2倍，为运动员提供了优质蛋白质来源。