桂花肉是什么

桂花肉是一道经典江南菜，选用猪里脊肉切条，裹上蛋液和淀粉后炸至金黄。炸好的肉条裹上特制糖浆，撒上新鲜桂花或桂花酱，形成外酥内嫩的口感。这道菜色泽金黄诱人，桂花香气浓郁，甜而不腻，是中秋时节的应季美食。桂花肉的制作需要掌握火候，炸制时间过长会导致肉质变老，时间过短则外皮不脆。

桂花肉在各地有不同变体，有的版本会加入少量醋提味，有的则用蜂蜜代替白糖。广东地区的桂花肉偏甜，而江浙一带的口味则更加清淡。这道菜可以当作甜点，也能作为开胃菜。桂花肉的保存时间较短，最好现做现吃，放置过久会导致桂花香气流失，肉质变硬。家庭制作时，选用新鲜桂花能让香气更加浓郁，干桂花则需要提前泡发。