蛋糕外面脆脆的是什么东西

蛋糕外层的脆脆部分通常是焦糖或糖霜。焦糖在高温下迅速形成脆壳，糖霜则由糖粉与少量液体混合后干燥而成。巧克力蛋糕外层的脆皮来自可可脂与糖的完美结合，慕斯蛋糕表面的脆层则常由饼干碎或烤过的坚果碎构成。这些成分在烘烤或冷藏过程中形成独特口感。

蛋糕表面的脆层还来自蛋白霜或意式蛋白霜。蛋白霜打发后烘烤形成轻盈脆壳，意式蛋白霜则用糖浆制作，口感更硬朗。有些蛋糕会在表面撒糖粒，烘烤后形成闪亮脆皮。芝士蛋糕表面的焦糖层通过喷枪加热糖粉获得，形成薄脆外衣。这些不同材料赋予蛋糕丰富口感层次。