碱水粽的制作方法窍门

碱水粽制作关键在于糯米处理。选用圆粒糯米提前4小时浸泡，加入5克食用碱和10毫升温水搅拌均匀，让米粒呈现淡黄色。蒸煮时冷水下锅，水量需没过粽子2厘米，大火烧开后转中火煮90分钟。关火后焖30分钟，粽子会自然回缩，口感Q弹不粘牙。碱水比例要精确，过多会发黄，过少则缺少独特风味。

包扎技巧决定粽子形状。取2片粽叶重叠，卷成漏斗状装入糯米，米量控制在八分满。折起粽叶盖住米面，多余部分向内折叠，用棉线捆扎成四角形。捆扎力度要适中，过松会散开，过紧会导致米粒过硬。粽子直径控制在5厘米左右，太大不易熟透，太小则口感单薄。蒸煮前可在锅底垫竹篾，防止底部粘连。