100斤小麦换多少面粉合适

100斤小麦能产出约80斤面粉，这是磨坊的标准出粉率。优质白小麦出粉率高，可达85斤；普通硬麦出粉率较低，约75斤。面粉用途影响出粉量，制作面包的高筋粉需要精选麦粒，出粉量会减少到70斤左右；而做普通面条的中筋粉出粉量可达82斤。磨坊设备的精细度也决定出粉量，石磨比钢磨保留更多麸皮，出粉量约78斤；现代化设备能分离更多胚乳，出粉量可达83斤。

面粉兑换比例受加工方式影响，全麦粉保留整个麦粒，100斤小麦只能产出90斤全麦粉。自发面粉添加膨松剂，100斤小麦加工后得到78斤自发粉。高筋面包粉经过特殊筛选，100斤小麦仅能提取65斤。饺子粉要求蛋白质含量高，出粉量约75斤。家庭磨面机的效率较低，100斤小麦只能得到70斤面粉；工业生产线效率高，可达84斤。不同季节的小麦含水量不同，夏季收获的小麦出粉量比冬季低3-5斤。