什么是饸饹面

饸饹面是中国北方传统面食，用特制饸饹床将面团压成细长条状，直接煮入沸水。陕西、山西、河南等地都有独特做法，陕西韩城饸饹面配羊肉汤，山西大同饸饹面用荞麦面，河南饸饹面则加入芝麻酱调味。面条筋道爽滑，汤底浓郁，冬天一碗下肚浑身暖和，夏天凉拌饸饹面清凉开胃，老少皆宜。

饸饹面制作工艺讲究，面粉加水和成硬面团，饸饹床需用力压面才能保证粗细均匀。甘肃武山饸饹面加入菠菜汁呈现绿色，河北邢台饸饹面配驴肉汤成为地方名吃。面馆里饸饹面现点现做，厨师熟练操作饸饹床，面条"嗖"地一下落入锅中，3分钟就能出锅。家庭制作时可用压面机替代，口感同样筋道，配上自家腌制的泡菜，味道不输专业面馆。