剁椒鱼头是湘菜

剁椒鱼头作为湘菜代表，以鲜辣著称。这道菜选用新鲜大鱼头，搭配自制的红色剁椒蒸制而成。湖南地区制作剁椒鱼头已有百年历史，长沙、湘潭、衡阳等地各有特色版本。正宗剁椒鱼头鱼肉细嫩，剁椒香辣，汤汁浓郁，常配以蒸蛋或豆腐同食。湘菜厨师注重火候控制，蒸制时间约8-10分钟，确保鱼肉鲜嫩不老。这道菜已成为湖南各大餐厅的招牌菜，也是家庭聚餐常见菜肴。

剁椒鱼头的独特风味源于湖南特产的朝天椒和糯米发酵工艺。湖南每年辣椒产量超过50万吨，剁椒制作需选用秋季成熟的红辣椒，切碎后加盐腌制30天以上。鱼头处理也有讲究，需从中间劈开但保持底部相连，便于入味。湘菜馆常搭配特制蘸料，由蒜蓉、酱油、醋调制而成。这道菜不仅风靡全国，还成为湘菜走向世界的代表作品，2019年出口额突破2亿元人民币。