酒糟鸭制作方法窍门

酒糟鸭制作关键在于选材与腌制。选用新鲜鸭腿肉，切块后加入料酒、姜片腌制30分钟去除腥味。锅中热油，放入葱段、姜片爆香，下鸭块翻炒至表面微黄。加入酒糟2勺、生抽1勺、老抽半勺调色，倒入没过鸭块的开水，大火烧开后转小火焖煮40分钟。最后大火收汁，撒上葱花即可。鸭肉吸收酒糟香气，肉质鲜嫩多汁。

酒糟鸭的灵魂在于酒糟的运用。选择优质绍兴酒糟，用少量温水化开过滤，保留酒糟汁和固体部分。烹饪时酒糟分两次加入，第一次与鸭块同煮提香，第二次在收汁前加入增稠。煮制过程中加入1块冰糖中和酒糟酸味，提升整体风味层次。鸭皮朝下煎制能更好锁住肉汁，收汁时不停翻拌让每块鸭肉均匀裹上酒糟光泽，成品色泽红亮，酒香浓郁。