双黄蛋是什么

双黄蛋是母鸡排卵时两个卵黄同时进入输卵管形成的特殊鸡蛋。这种鸡蛋比普通鸡蛋大，蛋壳颜色与普通鸡蛋无异，打开后能看到两个独立的蛋黄。双黄蛋的营养价值与普通鸡蛋相当，只是蛋白质和脂肪含量略高。超市里偶尔能买到双黄蛋，价格通常比普通鸡蛋贵一些。双黄蛋的出现概率较低，约占鸡蛋总产量的1%到2%。很多人认为双黄蛋象征好运，常作为特殊场合的食材使用。

双黄蛋的形成与母鸡的生理状态密切相关。年轻母鸡或产蛋高峰期的母鸡更容易产出双黄蛋。这种鸡蛋的蛋黄比例较高，适合制作蛋糕、煎蛋等需要丰富口感的食品。双黄蛋的蛋白含量较少，制作蛋白霜时效果不如普通鸡蛋。一些烘焙爱好者特别青睐双黄蛋，认为其蛋黄含量使烘焙成品更加香浓。双黄蛋的保质期与普通鸡蛋相同，冷藏条件下可保存3周左右。