马铃薯的块茎属于什么茎

马铃薯的块茎属于变态茎，是地下茎的一种特殊形态。块茎上有很多芽眼，每个芽眼可以萌发新芽，形成新的植株。块茎表面有凹凸不平的芽点，内部含有大量淀粉，这是植物储存营养的方式。马铃薯的块茎与根茎不同，它具有明显的节间和退化叶的痕迹，这些都是茎的典型特征。

马铃薯的块茎在植物学上被归类为地下茎的变态结构。块茎的形成过程是地下茎的顶端膨大，积累淀粉和水分。块茎上的"芽眼"实际上是节的位置，每个芽眼包含一个主芽和几个副芽。马铃薯块茎的这种结构使它能够度过不良环境，并在适宜条件下重新生长。这种营养储存方式让马铃薯成为重要的粮食作物，全球每年产量超过3亿吨。