面包可以放在冰箱二次发酵吗

面包不适合放冰箱二次发酵。冰箱温度过低会抑制酵母活性，导致发酵不充分。面团在4°C以下环境中几乎停止活动，无法产生足够的气体使面包膨胀。专业烘焙师常使用冷藏发酵法，但那是长时间低温发酵，而非二次发酵。理想二次发酵环境是35-38°C，湿度80-85%，这样酵母保持活跃，面包体积才能理想膨胀。

冰箱湿度也不适合面包二次发酵。冰箱内湿度波动大，面团表面容易结皮，影响面包表皮质地。二次发酵需要稳定环境，家庭可用烤箱发酵功能或自制发酵箱。专业烘焙坊使用专业发酵设备，控制温度湿度精确到小数点后一位。面包二次发酵时间一般在30-45分钟，过长或过短都会影响最终成品质量。