哪种植物含酸性最高

柠檬的酸性含量在植物界中名列前茅，pH值可低至2，远低于大多数水果。柠檬酸赋予其强烈的酸味，每100克柠檬汁含有约5-6克柠檬酸。这种高酸性使柠檬成为食品工业中常用的天然酸味剂，也帮助保鲜。醋栗和酸橙紧随其后，pH值在2-3之间，柠檬酸含量同样丰富。柑橘类水果普遍含有较高酸性，但柠檬的酸度仍处于领先地位。

菠萝的酸性也不容忽视，pH值约为3，含有苹果酸和柠檬酸。覆盆子、黑莓等浆果类水果含有多种有机酸，pH值在3-4之间。发酵食品如酸菜中的乳酸菌产生乳酸，pH值可低至3.5。这些植物的高酸性不仅赋予独特风味，还具有一定的抗菌特性，帮助延长食品保质期。