质构仪分析方法

质构仪通过精确测量样品的力学特性来分析食品质地。仪器以0.1毫米/秒的速度下压探头，记录力值变化曲线。测试参数包括硬度、脆度、弹性、粘附性和咀嚼性。面包测试显示，硬度值达到800克时口感最佳；苹果切片的脆度峰值在1500克时表现最佳；奶酪样品的形变率超过30%时质地柔软。这些数据帮助优化加工工艺，确保产品质量稳定。

质构仪还能模拟口腔咀嚼过程，评估食品的感官特性。仪器设置不同模拟速度，从10到60毫米/秒不等，模拟不同咀嚼强度。肉制品测试中，45毫米/秒速度下的剪切力值与嫩度评分高度相关；饼干样品在25毫米/秒速度下测得的断裂功与酥脆度呈正相关。这些参数为新产品开发提供科学依据，帮助制造商精确控制产品质地特征。